【錯誤】網傳「土雞蛋的殼與蛋黃都帶紅色，是因為飼料有加蘇丹紅」？

背景

辣椒粉違法添加蘇丹紅風暴持續延燒，近期社群流傳一段訊息大意稱土雞蛋的殼與蛋黃都帶紅色，是因為飼料有加蘇丹紅。

圖1：社群平台流傳訊息擷圖

查核

查核點一：網傳影片「土雞蛋蛋殼、蛋黃紅色，是因為飼料加上蘇丹紅」，實際狀況為何？

土雞蛋蛋殼顏色是因添加蘇丹紅？

（一）中華中華民國養雞協會秘書長王建培說，現在台灣市面上雞蛋分為褐殼蛋、白殼蛋，也有青殼蛋，然而，蛋殼的顏色主要跟蛋雞的品種有關，不是添加蘇丹紅或是其他色素可以改變。王建培說，土雞蛋以粉色、褐色為主，但有些蛋雞品種也能產出褐色蛋，因此褐蛋不一定就是土雞蛋。

（二）中興大學動物科學系教授陳志峰說，目前台灣雞蛋蛋殼主要有褐紅色系、白色系，蛋殼顏色是與蛋雞的品種有關，是雞蛋自然發育的過程，跟飼料添加蘇丹紅無關。

陳志峰解釋，蛋殼的褐紅色來自血紅素的衍生物。紅血球在肝臟代謝後，經血液送到輸卵管的蛋殼分泌部，因此，形成棕色殼蛋。

陳志峰解釋，土雞蛋的蛋殼顏色，通常是粉色，較棕色蛋殼稍微偏淡，過去可以用蛋殼顏色區分土雞蛋、產蛋雞，但現在也有業者選育出粉色的蛋雞品種，因此，粉褐色蛋不一定是土雞蛋。

至於傳言說土雞蛋比較貴，陳志峰解釋，土雞蛋長期沒有系統選拔，有時候會蛋形不一、大小參差不齊。然而，土雞因為產蛋效率低於產蛋雞，因此其生產成本較高，自然市場售價較高。

（三）農業部畜牧司副司長李宜謙指出，目前常見的雞蛋，主要有褐殼蛋（紅蛋）、白殼蛋，土雞蛋通常蛋殼會呈現褐色。然而，會導致蛋殼顏色的不同，是因為蛋雞品種和品系的差異，跟添加色素、蘇丹紅無關。

蛋黃顏色會受色素影響嗎？

（一）李宜謙說，蛋雞品種除了影響蛋殼色外，也會影響蛋黃顏色，因此也會有黃色、橙色、偏紅的顏色。

李宜謙說，由於部分消費者偏愛蛋黃顏色較紅的雞蛋，為迎合消費者需求，目前會有部分養雞業者會於飼料中添加食品級的食用色素，例如類胡蘿蔔素、茄紅素等，都是合法添加物。

（二）陳志峰也說，正常雞蛋蛋黃呈現卵黃色，但部分業者為了迎合消費市場，會在飼料添加合法色素如類胡蘿蔔素，增深蛋黃顏色。

查核點二：過去曾發生家禽飼料添加蘇丹紅？目前是否有被查出飼料違法添加蘇丹紅？

（一）農業部畜牧司副司長李宜謙說，蘇丹紅為工業用染色劑，依規定不得添加於食品、調味料、飼料原料或添加物中。

但在2017年，台中衛生單位驗出鹹鴨蛋黃含有蘇丹紅，事後調查是發現業者為了增加蛋黃色澤，因此把蘇丹紅加在鴨場的飼料槽內。

李宜謙說，為了預防類似事件再發生，農業部在每年抽驗飼料產品3000件，蘇丹紅是重點抽驗項目，近年並未在飼料中檢出蘇丹紅。針對最近的蘇丹紅食安議題，尚未發現有流入家禽飼料，目前會持續關注及檢驗把關。

（二）針對近期爆發的蘇丹紅違法添加食品事件，根據食藥署「辣椒粉驗出蘇丹紅專區」，目前中國輸入的蘇丹紅主要流進的下游業者是辣椒粉、咖哩粉、鍋底醬料等食品添加物。

根據食藥署食品查驗及檢驗資訊平台，從2023年1月至今，鹹蛋黃類食品皆並未查驗出含有蘇丹紅。

結論

【報告將隨時更新 2024/3/13版】

近期辣椒粉違法添加蘇丹紅風暴持續延燒，網傳「蘇丹紅導致土雞蛋蛋殼與蛋黃帶紅色」，經查：

一、養雞協會、動科系專家指出，目前市面上雞蛋主要分為褐殼蛋、白殼蛋。然而，蛋殼的顏色主要跟蛋雞的品種有關，不是添加蘇丹紅或是其他色素可以改變。

土雞主要供做肉雞而非蛋雞，其產出的雞蛋以褐色為主，但目前也有培育出可以產出褐蛋的蛋雞種。因此，褐色蛋殼未必就是土雞蛋。

二、至於蛋黃顏色，正常雞蛋以卵黃色為主，也會因為品種不同而有不同顏色差異。目前部分業者為迎合消費市場，會添加合法天然色素如類胡蘿蔔素等，加深蛋黃色澤。

三、近期蘇丹紅違法添加主要用於辣椒粉、咖哩粉、鍋底醬料等，截至目前，尚未發現流入家禽動物飼料。

不過，2017確實發生過不肖業者為了增添鹹鴨蛋蛋黃色澤，在飼料裏違法添加蘇丹紅。之後，農業部每年進行檢驗，近年並未檢出蘇丹紅。

因此，傳言稱「土雞紅色蛋殼是因為飼料添加蘇丹紅」是錯誤描述。

【2024/3/13更正聲明】 傳言錯誤描述「褐色土雞蛋是蘇丹紅所致」，因此，查核說明改為錯誤。目前飼料未驗出蘇丹紅，如果有新的訊息，會隨時更新。